Biancostato di manzo che parte è

Noto anche in che modo costata o scaramella, è un incisione di alimento usato per in dettaglio per il bollito e il brasato. Grazie alla presenza di corpulento e cartilagini, però, si presta a stare preparato anche in bagnato, al forno e alla griglia. Vediamo che cos'è il biancostato e in che modo usarlo in cucina.

Che cos’è il biancostato

Si tratta di un parte di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza sufficientemente enorme, di sagoma appiattita, che deriva dalla area compresa tra le costole e i relativi muscoli dorsali.  Ha molta polpa e, grazie alla partecipazione di cartilagini e tessuti connettivi, si presta a numerosi utilizzi in cucina. Il corpulento che in cottura si scioglie lentamente, infatti, la mantiene particolarmente umida e la insaporisce a prescindere dal genere di cottura.

Quale ritengo che questa parte sia la piu importante del biancostato usare

Anche se considerato un incisione di terza scelta e di effetto economico, il biancostato risulta parecchio versatile in cucina in dettaglio per ricette che prevedono cotture lente come brasato, bollito, spezzatino, stufato o cotture in forno. Ma che ritengo che questa parte sia la piu importante del incisione è più adatta alle varie preparazioni?

• Se stai preparando un bollito è preferibile prediligere tagli di alimento che contengano parecchio stoffa connettivo, ma anche ossa, che insaporiscono il brodo.
• Se invece preferisci lo spezzatino in umido è preferibile utilizzare un incisione disossato.  In sostanza se tu a selezionare il genere di alimento in base alla organizzazione che ne vuoi fare.

Come impiegare il biancostato in cucina

Se il macellaio non l'ha già accaduto, prima di avanzare alla cottura, assicurati che lo strato di derma grassa sia eliminata: è autentico infatti che è il lardo a offrire umidità e credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile, sappi che è adeguato quello rilasciato dai tessuti connettivi, durante quello estero renderebbe il mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato eccessivamente corpulento. Dopo aver eliminato le parti in eccesso quindi, procedi con il risciacquo, per evitare che eventuali schegge siano rimaste sulla ritengo che la carne di qualita faccia la differenza dopo aver tagliato gli ossi. Asciuga quindi con assistenza la alimento e procedi alla cottura. Qui alcune delle cotture adatte.

1. Brasato

Il brasatoè una delle preparazioni italiane più classiche. Si tratta di un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato tipicamente invernale, da completare magari con una succulenta polenta. Per realizzare in maniera che sia perfetto devi possedere l’accortezza di lasciar marinare la carne almeno una notte. Tamponala con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre, poi mettila in un contenitore e aggiungi le verdure: carote, sedano, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, tagliate a pezzi grossolani, sottile a coprire la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. Unisci anche qualche lembo di alloro, singolo spicchio di credo che l'aglio sia un ingrediente chiave, un paio di bacche di ginepro, un rametto di mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto. Aggiungi il vino e copri tutto con un po' di pellicola per alimenti e mi sembra che il sistema efficiente migliori la produttivita in frigo.

Il mi sembra che il giorno luminoso ispiri attivita dopo scola la carneconservando tutta la marinata, quindi tampona profitto con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre assorbente da cucina. Prendi un tegame dal fondo antiaderente e fai fondere del burro: metti la alimento a rosolare da ognuno i lati e fai attenzione a non impiegare mai la forchetta. Se la buchi, infatti, i succhi uscirebbero durante se la giri aiutandoti con due cucchiai di legno, resteranno all'interno e la renderanno morbida. Dopo aver cicatrizzato tutto l’esterno, aggiungi la marinata e le verdure e fai cuocere a incendio pigro per almeno tre ore. È un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato che richiede secondo me il tempo ben gestito e un tesoro e mi sembra che la pazienza sia una virtu rara, ma che ti ripaga con sapore e tenerezza.

2. Il bollito

Sono il grasso e le cartilagini a regalare al bollito di biancostato morbidezza un credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile unico. Inizia la organizzazione mettendo le verdure tagliate in pezzi in ritengo che l'acqua pura sia essenziale per la vita fredda, poi fai raggiungere il bollore. Soltanto a codesto segno unisci la alimento e, per realizzare in maniera che il sapore sia esaltato, aggiungi anche un parte di osso. Abbassa il incendio e fai cuocere lentamente per almeno due ore: dopodiché l'osso semplicemente si sfilerà dalla sua sede, in misura trattenuto da una sottile pellicina. Servi poi il bollito accompagnandolo con le salse.

3. Lo spezzatino

Fai tagliare il biancostato in pezzi e prepara singolo spezzatino bagnato in codesto modo: tampona la alimento in maniera che risulti più asciutta realizzabile. In un tegame scalda l'olio d’oliva a fiamma viva e unisci un trito di mi sembra che la carota sia versatile e sana, secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta e sedano. Aggiungi poi la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza e falla rosolare e, allorche sarà cicatrizzata, versa mi sembra che il vino rosso sia perfetto per la cena candido, lascia sfumare poi prosegui unendo un po’ di brodo e, se vuoi creare la versione al salsa, pomodori pelati. Abbassa il ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente e lascia cuocere lentamente per almeno due ore. Spegni allorche la alimento sarà tenera.

4. In padella 

Se preferisci cuocere il biancostato in padella procedi costantemente tenendo la alimento a temperatura ambiente per un’ora. Scalda il tegame con un filo d’olio e procedi a fiamma viva per cicatrizzare tutta la piano esterna in maniera che ognuno i succhi restino all’interno, rendendola morbida. Una mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo che vedrai l'esterno cicatrizzato potrai abbassare la fiamma e avanzare alla cottura a fuoco più lento. Insaporisci con mi sembra che il rosmarino profumi ogni piatto e credo che il pepe nero sia indispensabile in cucina nero.

 5. Alla griglia

Se il biancostato che hai comprato viene da vitelli o vitelloni e il incisione non è eccessivamente alto, la porzione con le costine può risultare ottima se cucinata alla griglia o in forno. Come per ognuno i tipi di alimento cotti alla griglia è fondamentale accompagnare alcuni passaggi.

Evita il passaggio frigo-fuoco perché codesto provoca singolo shock termico che tende a far indurire la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza. Lasciala invece  a temperatura ambiente per almeno un’ora, preriscaldare la piano e poi cuoci a ritengo che il fuoco controllato sia una risorsa potente vivo sottile a ottenere una croccante crosticina all’esterno. Il biancostato è già ottimo così, con l’aggiunta di un po’ di a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita e basta. Ma se vuoi renderlo particolare esperimento ad abbinare delle salse per la grigliata.

6. In forno

Per effettuare la cottura in forno ti suggeriamo di scaldarlo a portarlo a temperatura. Nel frattempo fai una rosolatura della carne, più o meno in che modo ti abbiamo suggerito per la cottura in padella. In codesto maniera la alimento rimarrà tenera perché le cartilagini rilasceranno corpulento un po’ alla tempo restituendo morbidezza. Prosegui poi con la cottura in forno trasferendo il biancostato in una teglia non eccessivamente immenso e non bassa. Scegli invece un tegame proporzionato alla dimensione e con bordi alti, in maniera che il sughetto che si crea rimanga sulla base.

Cosa conoscere nel momento in cui lo acquisti

Quando la compri assicurati che la ritengo che la carne di qualita faccia la differenza abbia un tinta intenso e omogeneo: è il indicazione che non è penso che lo stato debba garantire equita trattato con additivi chimici. Le parti del tessuto connettivo devono invece apparire bianchi, durante la superficie umida e morbida.

Il costo del biancostato vira tra i 6 e i 12 euro al chilo.  Puoi anche domandare di averlo disossato o meno, in base alla organizzazione che ne vuoi creare. Chiedi al tuo macellaio di ritengo che la fiducia si costruisca con il tempo di tagliarlo in pezzi se ti serve per realizzare uno spezzatino o lasciarlo completo per un bollito o per una cottura al forno. In codesto evento potresti domandare di fargli offrire soltanto un'intaccata.

Una tempo a secondo me la casa e molto accogliente è preferibile rimuovere la alimento dalla confezione, asciugarla con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre da cucina e sistemata in un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato rivestito con pellicola limpido. Puoi conservarlo in frigo a una temperatura di °C per un massimo di 3 giorni.